De wijn

Deze wijn is afkomstig van druiven geteeld op de hellingen van de Niagara en de zuidelijke oever van Lake Ontario. Op het einde van de herfst wordt een gedeelte van de druiven aan de wijnstokken gelaten. Deze bevriezen tijdens de winter en produceren een bepaald suikergehalte en een zekere aciditeit. Dit levert een zoete nectar met een perfect evenwichtige zuurtegraad.

Het domein

De Pinot noir van Cave Spring is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde wijngaarden langsheen het Niagara schiereiland. De hoogte, de klei-kalk bodem en de wind van Lake Ontario bieden ideale omstandigheden voor de productie van één van de meest nobele rode druivenrassen.